商用洗碗機怎麼選 ？餐廳、小吃店洗碗量完整評估指南

選擇商用洗碗機，最容易忽略的關鍵因素：每日洗碗量 除了品牌和價格，很多人容易忽略一個關鍵點——每天實際需要洗多少碗盤。 以下提供不同店型常見的參考數據，方便餐廳、飲料店、小吃店快速評估，選出最適合的設備。 一、不同店型的每日洗碗量大概是多少？ 以下依餐飲業常見模式整理出每日洗碗量範圍及設備建議： 1. 小型餐飲 (小吃 、 咖啡簡餐 、早餐店、酒吧) 每日洗碗量：約 300～800 件 主要餐具：碗、盤子、湯碗、咖啡杯、酒杯 建議設備：上掀式洗碗機、桌下型洗碗機 特色說明：依現場空間選擇適合機型即可，操作簡單且省空間。 2. 中型餐飲（拉麵、小火鍋、燒肉） 每日洗碗量：約 800～2,000 件 建議設備：上掀式洗碗機 特色說明：餐具種類多樣（碟子、大盤子、鍋具），上掀式洗碗機擺放符合人體工學，操作時不需彎腰，使用更輕鬆省力。 3. 百人座位數餐廳(吃到飽餐廳、中央廚房 ) 每日洗碗量：2,000 件以上 建議設備：上掀式洗碗機 ×2 或通道式洗碗機 特色說明：效率是關鍵，需要不間斷運作的洗碗設備。2 台上掀式洗碗機可分流、降低風險；若量更大，可選擇通道式洗碗機提升產能。 二、如何快速估算自己每天的真實洗碗量？ 最常用的計算方式有三步： 1. 每桌平均使用幾件餐具？ （例如：每人 5 件） 2. 每天約有多少人次？ 3. 再乘以加班量 + 飲料杯 + 小工具 EX： 一間 50 人餐廳，每人平均使用 6 件餐具 ➡ 6 × 50 = 300 件 / 餐期 如果一天有兩餐期，就是 600 件 再加上補充杯具、小工具，大約 600～650 件。 這就是你真正需要的洗碗量。 三 、不同店型的每日洗碗量大概是多少？ 前提假設： 洗碗機類型：上掀式洗碗機（常見商用款） 每籃餐具數量：每籃約擺放約25–30 件碗盤 洗滌時間計算 : 總計5分鐘 ➡前置作業擺放時間 : 2.5分鐘 ➡每藍洗碗機作業時間 : 1.5 分鐘 ➡收餐具作業時間:1分鐘 計算步驟： 餐具件數 = 650件 總籃數 = 650÷ 30 ≈ 22 籃 單籃洗滌時間總計 =5 總洗滌時間 = 22 × 5分鐘 = 110分鐘 ≈ 1小時 50 分鐘 💡 注意事項： • 計算為理論值：總洗滌時間 110 分鐘是 連續作業時間，未考慮人員休息、設備加熱或意外停頓。 • 操作流程影響效率：前置作業擺放、洗滌過程及收餐具的效率會受到操作人員熟練度影響，實際所需時間可能略長。 • 雙機運作可加速：若同時使用兩台上掀式洗碗機，總洗滌時間可約減半。 • 餐具種類與髒污程度：大型鍋具或油汙較重的餐具可能需要額外預洗，會增加整體作業時間。